Peces de 40-45 g. Són les més adequades per a acompanyar a taula o afegir-se com a petites torrades cruixents en els plats.

  • Novedad

    Pa tendre amb un 90% d'aigua.

    Pa tendre amb un 90% d'aigua.

    TIPUS
    Neutres
    PES
    53
    G/Unitat
    FORMAT
    8 x7
    Llarg / ø
  • Novedad

    Pa tendre de cereals amb un 90% d'aigua.

    Pa tendre de cereals amb un 90% d'aigua.

    TIPUS
    Integrals
    PES
    58
    G/Unitat
    FORMAT
    8 x7
    Llarg / ø
  • L’homenatge a la tradició.

    L’homenatge a la tradició.

    TIPUS
    Neutres
    PES
    40
    G/Unitat
    FORMAT
    12 x4
    Llarg / ø
  • Sabor progressiu amb cruixent intens.

    Sabor progressiu amb cruixent intens.

    TIPUS
    Neutres
    PES
    40
    G/Unitat
    FORMAT
    15 x6
    Llarg / ø
  • Un aperitiu perfecte estilitzat i estètic.

    Un aperitiu perfecte estilitzat i estètic.

    TIPUS
    Neutres
    PES
    40
    G/Unitat
    FORMAT
    22 x2
    Llarg / ø
  • Ball harmònic de sabors.

    Ball harmònic de sabors.

    TIPUS
    Integrals
    PES
    40
    G/Unitat
    FORMAT
    13 x5
    Llarg / ø
  • Cent per cent fibra.

    Cent per cent fibra.

    TIPUS
    Integrals
    PES
    40
    G/Unitat
    FORMAT
    9 x6
    Llarg / ø
  • Sorprenent cruixent amb un toc dolç.

    Sorprenent cruixent amb un toc dolç.

    TIPUS
    Aromàtics
    PES
    40
    G/Unitat
    FORMAT
    9 x6
    Llarg / ø
  • La força de l’olivera.

    La força de l’olivera.

    TIPUS
    Aromàtics
    PES
    40
    G/Unitat
    FORMAT
    9 x6
    Llarg / ø
  • L’essència d’una cultura.

    L’essència d’una cultura.

    TIPUS
    Aromàtics
    PES
    40
    G/Unitat
    FORMAT
    13 x5
    Llarg / ø
  • Sabor intens de confitura de ceba.

    Sabor intens de confitura de ceba.

    TIPUS
    Aromàtics
    PES
    40
    G/Unitat
    FORMAT
    13 x5
    Llarg / ø
  • Intens sabor a cítrics

    Intens sabor a cítrics

    TIPUS
    Aromàtics
    PES
    40
    G/Unitat
    FORMAT
    9 x6
    Llarg / ø
  • Un aperitiu perfecte estilitzat i estètic, amb un toc salat.

    Un aperitiu perfecte estilitzat i estètic, amb un toc salat.

    TIPUS
    Aromàtics
    PES
    40
    G/Unitat
    FORMAT
    22 x2
    Llarg / ø

Més informació

Productes amb història

Per a nosaltres la qualitat i la feina ben feta són el més important. Oferim l’equilibri perfecte entre qualitat, servei i professionalitat. La qualitat l’aconseguim utilitzant matèries primeres molt selectes (ceba escumada, llavors de gira-sol, llavors de cascall, olives…) i recorrent a la creativitat per confeccionar les nostres receptes artesanes, per potenciar tant les qualitats organolèptiques del pa com la presentació, un aspecte prou important també avui dia. La nostra estructura interna ens permet conjugar els processos artesanals amb les últimes tecnologies; i, així, poder sorprendre i satisfer els clients diàriament trencant alhora amb la mala imatge del pa precuit.

Elaboració dels pans Triticum

Tots els pans Triticum, segueixen un procés de fabricació molt elaborat, amb gran quantitat de farines ecològiques, mòltes en molí de pedra i ferment natural. Són pans de fermentació llarga (48 hores) que reposen en teles de lli. Fornejats en forn de sola, aconsegueixen més grenya i una sola espectacular. Les bombolles rogenques contrasten amb la molla alveolada i el cruixent supera totes les expectatives.

Consells de cocció

Descongelació - En un pa precuit és molt important el procés de descongelació, ja que és un requisit indispensable perquè, una vegada cuit, conservi totes les qualitats organolèptiques: cruixent, aroma i textura. Si un pa precuit no es descongela i es cou directament en sortir del congelador, la humitat interior (pròpia d’un producte congelat) migrarà cap a la crosta del pa. I ens trobarem amb un producte amb crosta inicial, però que s’humitejarà d’una manera molt ràpida i donarà pans poc cruixents. Això es pot evitar descongelant el producte; com que normalment es manipula en zones amb una temperatura alta, com les cuines, el temps de descongelació no és gaire extens.

Cocció - En primer lloc escalfarem el forn, i courem el producte a la temperatura i els minuts aconsellats. Si el forn que utilitzem permet afegir un tant per cent d’humitat, és aconsellable afegir-ne un 10 % o 15 %. Així el pa es resseca molt menys. L’hem de coure en un forn ventilat que prèviament estigui reposat; i no introduir-hi el pa directament una vegada arribi a la temperatura: si ho fem, en obrir la porta del forn i introduir-hi els pans, la temperatura descendirà ràpidament i serà molt difícil de recuperar, la qual cosa provocarà que el producte es dessequi en excés. Com a norma, és molt important que els pans es coguin damunt de reixetes; evitem les llaunes, ja que la circulació de l’aire no és homogènia i ens donarien pans estovats per la part inferior. Amb la reixeta obtenim una crosta i coloració molt regulars en tota la peça, tant en la part inferior com en la superior; i degustar-los és molt més agradable.

Refredat i reposat - Una vegada cuit és important deixar refredar el pa; és a dir, deixar que en surti la calor interior i que la crosta quedi amb la textura perfecta. Si el refredat es fa en una superfície no porosa o plana, la condensació crea humitat i aquesta humitat es transmet al pa estovant-lo, per això és molt important que el refredat sigui sobre la reixeta. Una vegada els pans han aconseguit la temperatura ambienti arriba el moment de col·locar-los junts a reposar en un lloc estanc. No poden estar en un lloc amb corrent d'aire, ja que es ressecarien excessivament.

Aspectes sensorials dels pans cuits

Vista - Color caramel, molt daurat, gairebé rogenc, amb lleus bombolletes.
Gust - Sabor intens, molt marcat, amb acidesa làctica.
Olfacte - Aromes molt potenciades, des dels neutres fins als aromàtics.
ïda - El gran oblidat, el cruixent, molt important. 
Tacte - Textura exterior de crosta fina i cruixent, textura interior de molla humida i suau.

 

Subscriure a Restauració

Podem ajudar-te?

Triticum segueix creixent en projectes, productes i persones. La nostra passió no té límits. Consulta'ns els teus dubtes o dóna'ns la teva opinió; sempre estem disposats a millorar els nostres serveis.

Si té algun dubte o precisa més informació, no dubti a consultar-nos. El nostre equip tècnic li assessorarà en l'elecció del producte idoni.

Pot posar-se en contacte, amb Triticum:

 

 

Tots els camps d'aquest formulari habilitats i marcats amb un asterisc (*) són obligatoris.