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PA00005
Categoria: 

Ballo armonico di sapori. 

Da Triticum ti proponiamo di usarlo come mini panino, acompagnato da una “esqueixada” di baccalà e salsa romesco (salsa tipica del Campo di Tarragona)

Appartiene alla categoria: Ristorazione; Pezzi da 40-45 g. Sono q...

Ballo armonico di sapori. 

Da Triticum ti proponiamo di usarlo come mini panino, acompagnato da una “esqueixada” di baccalà e salsa romesco (salsa tipica del Campo di Tarragona)

Appartiene alla categoria: Ristorazione; Pezzi da 40-45 g. Sono quelli più adeguati per accompagnare i piatti a tavola o incorporarsi come piccole fette di pane tostato nei piatti stessi. 

I pani integrali sono ideali per piatti più leggeri, forniscono una grande quantità di fibre e si sposano perfettamente con verdure fresche o prodotti affumicati.

Ingredienti 
Farina di grano, farina integrale di segale, avena, lino, sesamo, semi di girasole e lievito naturale.
Maggiori informazioni
Tipo 
Integrali
Peso 
40
G/Unità
Formato 
13
5
Lungo / ø

IMBALLAGGIO E TRASPORTO

120
Unità / Scatola 
40x
40x
20
Misure/scatola
60
Scatole/pallet
4,80
Peso scatola 
Valori nutritivi 
Cardiosaludable
Esso contiene fibra
Ricco di omega 3
Ricco di omega 9
* Peso precotti ** Dimensioni in cms
* Peso precotti ** Dimensioni in cms
Lineamenti 
  • Conservazione

    Alla Triticum realizziamo la prima co...

    12 mesi a -18°

    Alla Triticum realizziamo la prima cottura del pane e poi lo surgeliamo per conservarlo in congelatore. Se questa catena del freddo non si rompe, il prodotto si conserverà in condizioni ottimali per 9 mesi. 

    12 mesi a -18°

    Alla Triticum realizziamo la prima cottura del pane e poi lo surgeliamo per conservarlo in congelatore. Se questa catena del freddo non si rompe, il prodotto si conserverà in condizioni ottimali per 9 mesi. 

    12 mesi a -18°
  • Scongelamento

    Il processo di scongelamento è molto...

    15 min

    Il processo di scongelamento è molto importante in un pane precotto. È un requisito indispensabile affinché il pane, una volta cotto, conservi tutte le sue proprietà organolettiche: croccantezza, aroma e consistenza.

    15 min

    Il processo di scongelamento è molto importante in un pane precotto. È un requisito indispensabile affinché il pane, una volta cotto, conservi tutte le sue proprietà organolettiche: croccantezza, aroma e consistenza.

    15 min
  • Cottura

    Si deve cuocere in forno ventilato, d...

    200º - 30%

    Si deve cuocere in forno ventilato, dopo che questo è stato lasciato a riposo un tempo. Di norma è molto importante che i pani vengano cotti su delle griglie, non su piastre, perché in questo caso la circolazione dell’aria non sarebbe omogenea e darebbe come risultato pani molli nella parte inferiore.

    200º - 30%

    Si deve cuocere in forno ventilato, dopo che questo è stato lasciato a riposo un tempo. Di norma è molto importante che i pani vengano cotti su delle griglie, non su piastre, perché in questo caso la circolazione dell’aria non sarebbe omogenea e darebbe come risultato pani molli nella parte inferiore.

    200º - 30%
  • Tempo

    È molto importante rispettare i tempi...

    8-10 min

    È molto importante rispettare i tempi di cottura consigliati, per ottenere una crosta e una colorazione regolari in tutto il pezzo, sia nella parte superiore che in quella inferiore. Così, assaporarli diventerà molto più gradevole. 

    8-10 min

    È molto importante rispettare i tempi di cottura consigliati, per ottenere una crosta e una colorazione regolari in tutto il pezzo, sia nella parte superiore che in quella inferiore. Così, assaporarli diventerà molto più gradevole. 

    8-10 min
Abbiamo consigliato questo prodotto :
Canali 

Il nostro prodotto si rivolge soprattutto ...

Il nostro prodotto si rivolge soprattutto ai ristoranti, dove diventa un compagno perfetto delle creazioni e della creatività dell’alta cucina.

Un’ampia gamma di prodotti, di pane e pa...

Un’ampia gamma di prodotti, di pane e paste, che possono accompagnare il buffet delle colazioni e il servizio bar.

Prodotti ideali per creare stuzzichini, pa...

Prodotti ideali per creare stuzzichini, panini o tramezzini con fantasia. 

Applicazioni 

Prodotti Triticum ideali per realizzare panini. Neutri, i...

Prodotti Triticum ideali per realizzare panini. Neutri, integrali, aromatici; perfetti per sposarsi con qualsiasi ingrediente.

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Per noi la qualità e il lavoro ben fatto sono le cose più importanti. Stiamo offrendo l’equilibrio perfetto tra qualità, servizio e professionalità. La qualità la otteniamo usando materie prime molto selezionate (cipolla passita, semi di girasole, semi di papavero, olive...) e ricorrendo alla creatività per realizzare le nostre ricette artigianali, per potenziare sia le proprietà organolettiche del pane, sia la sua presentazione, cosa che è anch’essa molto  importante oggigiorno. La nostra struttura interna ci permette di coniugare i processi artigianali con le ultime tecnologie e, così, sorprendere e soddisfare i nostri clienti ogni giorno e, allo stesso tempo, porre fine alla cattiva fama del pane precotto.

Tutti i pani Triticum seguono un processo di fabbricazione molto elaborato, con grandi quantità di farine ecologiche, di farine macinate in mulini di pietra e fermento naturale. Si tratta di pani a lunga fermentazione (48 ore) e che riposano su tele di lino. Cotti in forni a suola, permettono di ottenere una maggiore increspatura superiore e una parte inferiore perfetta. Le loro bollicine rossicce contrastano con una mollica alveolata e la loro croccantezza supera ogni aspettativa.

Scongelamento Il processo di scongelamento è molto importante in un pane precotto. È un requisito indispensabile affinché il pane, una volta cotto, conservi tutte le sue proprietà organolettiche: croccantezza, aroma e consistenza. Se un pane precotto non si descongela e si cuoce direttamente dopo averlo tolto dal congelatore, la sua umidità interna (per il fatto di essere un prodotto congelato) si sposterà verso la crosta del pane. In questo modo avremo un prodotto con una certa crosta iniziale, ma che tende ad inumidirsi molto velocemente dando come risultato pani poco croccanti. Questo si può evitare scongelando il prodotto; trattandosi di un prodotto generalmente utilizzato in luoghi dalla temperatura alta, come la cucina, i tempi di scongelamento non sono di solito molto lunghi.

Cottura Prima di tutto scaldiamo il forno e cuociamo il prodotto alla temperatura e per i tempi indicati. Se al forno che usiamo è possibile aggiungere una percentuale di umidità, è consigliabile usare un 10% o un 15%, così il pane si seccherà molto meno. Si deve cuocere in forno ventilato che precedentemente sia stato lasciato riposare e non introdurre il pane direttamente quando abbia raggiunto la temperatura, sennò, quando si apre la porta del forno per introdurvi il pane, la temperatura scenderà velocemente e il suo recupero sarà molto difficile, cosa che provocherà un dissecamento eccessivo del prodotto. Di norma è molto importante che i pani vengano cotti su delle griglie, non su piastre, perché in questo caso la circolazione dell’aria non sarebbe omogenea e darebbe come risultato pani molli nella parte inferiore. Con la griglia permetteremo che si formi una crosta e una colorazione regolare intorno a tutto il pezzo, sia sulla parte inferiore che su quella superiore. Così, sarà molto più gradevole assaporarlo.

Traspirazione Una volta cotto, è importante lasciar traspirare il prodotto, cioè lasciare che esca il calore interno del prodotto e lasci la crosta con la consistenza perfetta. Se la traspirazione si fa su una superficie non porosa o piana, la condensa crea umidità e questa umidità si trasmette al pane rendendolo molle, per questo è molto importante que la traspirazione avvenga su di una griglia. Una volta che i pani hanno raggiunto la temperatura ambiente, arriva il momento di metterli tutti insieme in un luogo senza correnti d’aria. Non devono restare in un luogo con correnti d’aria, perché potrebbero seccarsi troppo.

 

Vista - Colore caramello, molto dorato, quasi rossiccio, con leggere bollicine.

Gusto – Sapore intenso, molto deciso, con acidità lattica.

Olfatto - Aromi molto potenti, dai neutri agli aromatici.

Udito – Non è da sottovalutare. La croccantezza è molto importante.

Tatto – Consistenza esterna data dalla crosta fina e croccante; consistenza interna data dalla mollica umida e soffice.

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Prodotti che hanno fatto storia

Per noi la qualità e il lavoro ben fatto sono le cose più importanti. Stiamo offrendo l’equilibrio perfetto tra qualità, servizio e professionalità. La qualità la otteniamo usando materie prime molto selezionate (cipolla passita, semi di girasole, semi di papavero, olive...) e ricorrendo alla creatività per realizzare le nostre ricette artigianali, per potenziare sia le proprietà organolettiche del pane, sia la sua presentazione, cosa che è anch’essa molto  importante oggigiorno. La nostra struttura interna ci permette di coniugare i processi artigianali con le ultime tecnologie e, così, sorprendere e soddisfare i nostri clienti ogni giorno e, allo stesso tempo, porre fine alla cattiva fama del pane precotto.

Elaborazione dei pani Triticum

Tutti i pani Triticum seguono un processo di fabbricazione molto elaborato, con grandi quantità di farine ecologiche, di farine macinate in mulini di pietra e fermento naturale. Si tratta di pani a lunga fermentazione (48 ore) e che riposano su tele di lino. Cotti in forni a suola, permettono di ottenere una maggiore increspatura superiore e una parte inferiore perfetta. Le loro bollicine rossicce contrastano con una mollica alveolata e la loro croccantezza supera ogni aspettativa.

Consigli di cottura

Scongelamento Il processo di scongelamento è molto importante in un pane precotto. È un requisito indispensabile affinché il pane, una volta cotto, conservi tutte le sue proprietà organolettiche: croccantezza, aroma e consistenza. Se un pane precotto non si descongela e si cuoce direttamente dopo averlo tolto dal congelatore, la sua umidità interna (per il fatto di essere un prodotto congelato) si sposterà verso la crosta del pane. In questo modo avremo un prodotto con una certa crosta iniziale, ma che tende ad inumidirsi molto velocemente dando come risultato pani poco croccanti. Questo si può evitare scongelando il prodotto; trattandosi di un prodotto generalmente utilizzato in luoghi dalla temperatura alta, come la cucina, i tempi di scongelamento non sono di solito molto lunghi.

Cottura Prima di tutto scaldiamo il forno e cuociamo il prodotto alla temperatura e per i tempi indicati. Se al forno che usiamo è possibile aggiungere una percentuale di umidità, è consigliabile usare un 10% o un 15%, così il pane si seccherà molto meno. Si deve cuocere in forno ventilato che precedentemente sia stato lasciato riposare e non introdurre il pane direttamente quando abbia raggiunto la temperatura, sennò, quando si apre la porta del forno per introdurvi il pane, la temperatura scenderà velocemente e il suo recupero sarà molto difficile, cosa che provocherà un dissecamento eccessivo del prodotto. Di norma è molto importante che i pani vengano cotti su delle griglie, non su piastre, perché in questo caso la circolazione dell’aria non sarebbe omogenea e darebbe come risultato pani molli nella parte inferiore. Con la griglia permetteremo che si formi una crosta e una colorazione regolare intorno a tutto il pezzo, sia sulla parte inferiore che su quella superiore. Così, sarà molto più gradevole assaporarlo.

Traspirazione Una volta cotto, è importante lasciar traspirare il prodotto, cioè lasciare che esca il calore interno del prodotto e lasci la crosta con la consistenza perfetta. Se la traspirazione si fa su una superficie non porosa o piana, la condensa crea umidità e questa umidità si trasmette al pane rendendolo molle, per questo è molto importante que la traspirazione avvenga su di una griglia. Una volta che i pani hanno raggiunto la temperatura ambiente, arriva il momento di metterli tutti insieme in un luogo senza correnti d’aria. Non devono restare in un luogo con correnti d’aria, perché potrebbero seccarsi troppo.

 

Aspetti sensoriali dei pani cotti

Vista - Colore caramello, molto dorato, quasi rossiccio, con leggere bollicine.

Gusto – Sapore intenso, molto deciso, con acidità lattica.

Olfatto - Aromi molto potenti, dai neutri agli aromatici.

Udito – Non è da sottovalutare. La croccantezza è molto importante.

Tatto – Consistenza esterna data dalla crosta fina e croccante; consistenza interna data dalla mollica umida e soffice.

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