Filosofia

Natura Triticum

Terra + seme + acqua + sole = grano + macina = farina + acqua + sale + lievito + lievito madre + mani dell'arigiano = impasto + puntatura + controllo di qualità + divisione = pezzo + fermentazione (tempo + temperatura + umidità + enzimi + CO2 - zucchero) = volume + cottura (temperatura + tempo + vapore) = coagulazione dell'amido (gelatinizzazione della mollica) + caramellizzazione dello strato esterno (formazione della crosta) = pane + controllo di qualità esaustivo = TRITICUM

 


 

“Panettieri di alta cucina”

Triticum è nata con una sola, semplice intenzione: fare pane di qualità per il settore alberghiero e della ristorazione. Si tratta di un’azienda giovane e imprenditrice che elabora pane precotto per l’alta cucina. È stata creata nel 2006 e da allora è cresciuta in termini di progetti, di clienti e di prodotti.

TRITICUM ha recuperato l’essenza artigiana di un prodotto millenario a partire dalle ultime tecniche di panificazione ed è diventata un punto di riferimento nel campo della panificazione, in quanto si è dimostrata in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Per questa ragione, lavora per quei ristoranti, hotel e aziende di catering che valorizzano il pane di qualità. 

Triticum offre l’equilibrio perfetto tra qualità, regolarità, ottimo servizio e professionalità, perché usa materie prime molto selezionate (cipolla appassita, semi di girasole, semi di papavero, olive Kalamata, farine macinate in mulini di pietra...), ricorre alla creatività per inventare ricette artigianali, potenzia le qualità organolettiche del pane e cura molto la presentazione dei suoi prodotti.

Nel suo laboratorio i processi artigianali si fondono con le ultime tecnologie e in questo modo riescono a sorprendere e a soddisfare i loro clienti ogni giorno e, allo stesso tempo, porre fine alla cattiva fama del pane precotto.

Oggi come oggi,  Triticum distribuisce i suoi prodotti in tutto il territorio nazionale ed internazionale.

 


 

Artigiani

TRITICUM è il progetto di una mente e di due mani  dotate di un grande talento, circondato da una squadra di persone appassionate ed entusiaste. La colonna vertebrale di questo progetto è la qualità, l’ossessione per un lavoro ben fatto e l’assoluto rispetto nei confronti di ogni cliente. TRITICUM elabora un pane squisito, come lo è ognuno degli ingredienti che lo compongono.  

I suoi prodotti arrivano sulle migliori tavole di questo paese, combinando le ultime conoscnze e tecniche di panificazione con la sapienza artigiana del settore.

I NOSTRI OCCHI FILTRANO LA VITA, IL NOSTRO PALATO SETACCIA LE SENSAZIONI 

 


 

Mestiere 

Un mestiere si impara e si sente. È come un amore a cui abbandonarsi e concedersi. 
Non si deve mai lasciar spegnere la fiamma né dare nulla per scontato.
Ogni giorno, quando ti alzi la mattina, devi ricominciare da zero. Ogni giorno devi sentire la stessa passione. Ogni giorno senti la stessa insicurezza. Ogni giorno devi pensare che sia l’ultimo e viverlo in questo modo. Non si deve mai perdere la curiosità per l’altro, per quest’amante che non si arriva mai a conoscere del tutto.

Così ci piace vivere il nostro mestiere, la nostra professione.

 


 

Qualità

Un pane di qualità è un pane la cui croccantezza dura molto tempo, che ha un colore dorato-rossiccio, una mollica umida e alveolata, una certa acidità... ma questo è il risultato di una serie di processi controllati e rigorosi che cominciano con la selezione della materia prima. Non esiste qualità senza organizzazione, regolarità dei risultati, igiene e fede nel lavoro. Alla Triticum ci crediamo e applichiamo questi principi, sappiamo lavorare solo così, con trasparenza e serietà; siamo sinceri con i nostri clienti e, soprattutto, con noi stessi. 

 


 

Clienti

Noi alla TRITICUM abbiamo rivoluzionato il mondo del pane, riuscendo ad ottenere un pane dall’impasto eccellente. Abbiamo insegnato ai nostri clienti quali sono i passi per lo scongelamento e la cottura, essenziali per ottenere lo standard di qualità ideale per il nostro prodotto (un aroma, un sapore e una consistenza incredibili).

Fra i nostri clienti si trovano i grandi cuochi della cucina attuale, come i fratelli Roca Martín Berasategui, Albert Adrià, Paco Pérez, Jordi Cruz, Ángel León, Dani García, Francis Paniego, Paco Roncero, Ramon Freixa, Ricard Camarena... ci rivolgiamo all’alta cucina e i nostri prodotti si possono trovare sulle migliori tavole di tutto il paese (El Celler Can Roca, Miramar, Tickets, Lasarte BCN, Àbac, Miramar, Enoteca, Calima, Aponiente, Echaurren…) Ma abbiamo anche clienti che, sebbene non si trovino nelle grandi guide di cucina, valorizzano e rispettano il nostro prodotto e sanno che per soddisfare i loro clienti hanno bisogno di avere la massima qualità in tutti i prodotti che offrono, compreso il pane. Sono professionisti capaci, che rispettano la loro attività, la ricerca costante e il loro obiettivo principale è la qualità. Siamo anche molto selettivi con i nostri distributori: abbiamo scelto dei professionisti che condividono la filosofia della nostra azienda, che si preoccupano per i bisogni dei loro clienti e che lavorano solo con i migliori prodotti.

 


 

Proprietà organolettiche

Le proprietà organolettiche sono le caratteristiche fisiche di qualsiasi materia che possiamo percepire con i sensi: sapore, consistenza, odore e colore. Si usano per valutare materie senza strumenti scientifici e poter determinare se sono ottimali per il fine che si propongono.

Dobbiamo educare le nostre percezioni, sapere cosa dobbiamo cercare quando stiamo per assaggiare un pane o vari tipi di pane. Ecco perché alla Triticum difendiamo sempre la consulenza a tavola, individuando nel sommelier la persona più indicata per accompagnare i commensali nella degustazione. Qualcuno che ci darà la chiave per addentrarci nel piacere di degustare un prodotto così ricco in sensazioni com’è il pane e poterlo così assaporare nella sua totalità.

 


 

I nostri prodotti 

Tutti i pani Triticum, seguono un processo di fabbricazione molto elaborato, con grandi quantità di farine ecologiche, di farine macinate in mulini di pietra e fermento naturale. Sono pani di lunga fermentazione (48 ore) e riposano in tele di lino. Cotti in forni a suola di pietra, ottengono così un’increspatura più notevole e una base perfetta. Le loro bollicine rossicce contrastano con una mollica alveolata e la sua croccantezza supera qualsiasi aspettativa.

¿POSSIAMO AIUTARE?

Triticum continua a crescere in progetti, prodotti e persone. La nostra passione non ha limiti. Consulta i vostri dubbi o lascia la tua opinione; Noi siamo sempre pronti a migliorare i nostri servizi.

È possibile contattare Triticum elettronica, utilizzando il modulo sottostante:

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