Maestro Artesano Alimentario, gerente y creador de Triticum, donde hace pan para Alta Gastronomía, con clientes de primera línea y reconocidos mundialmente.
Panadero de 5ª generación, con una extensa formación en los mejores obradores nacionales e internacionales. Formador de panaderos y pasteleros y ganador de diferentes premios gastronómicos.
Xevi Ramon Simon siempre ha estado seguro de su vocación. Desde muy joven desestimó otros caminos y siguió con la profesión de sus abuelos. Empezó a estudiar y enseguida compaginó las horas de clase con las noches en vela en el obrador. Allí puso en práctica todo lo aprendido en sus estudios y conoció la profesión, observando y escuchando a los panaderos hechos a sí mismos, entendiendo que todo no se aprende en las aulas. Esta experiencia le ha proporcionado un respeto muy profundo por la profesión y por todos los profesionales que se dedican a hacer pan. Porque Xevi tiene muy claro que él se dedica llanamente a hacer pan, pero pan de calidad, en un diálogo sincero con su cliente, al que le ofrece toda la verdad de éste producto.