NATURALEZA TRITICUM
TIERRA + SEMILLA + AGUA + SOL = TRIGO + MOLTURACIÓN = HARINA + AGUA + SAL + LEVADURA + MASA MADRE + MANOS ARTESANAS = MASA + REPOSO EN BLOQUE + CONTROL DE CALIDAD + DIVISIÓN = PIEZA + FERMENTACIÓN (TIEMPO + TEMPERATURA + HUMEDAD + ENZIMAS + CO2 - AZÚCAR) = VOLUMEN + COCCIÓN (TEMPERATURA + TIEMPO + VAPOR) = COAGULACIÓN DEL ALMIDÓN (GELATINIZACIÓN DE LA MIGA) + CARAMELIZACIÓN DE LA CAPA EXTERNA (FORMACIÓN DE LA CORTEZA) = PAN + EXHAUSTIVO CONTROL DE CALIDAD = TRITICUM
“FLEQUERS D'ALTA GASTRONOMÍA”
Triticum nació con una única y sencilla intención: hacer pan de calidad para la hostelería y la restauración. Es una empresa joven y emprendedora que elabora pan pre cocido para alta gastronomía. Fue creada en el 2006 y desde entonces ha ido creciendo en proyectos, clientes y productos.
TRITICUM ha recuperado la esencia artesana de un producto milenario a partir de las últimas técnicas en panificación y se ha convertido en un referente en el campo de la panadería al ser capaz de satisfacer a los paladares más exigentes. Por ello, trabaja para aquellos restaurantes, hoteles y empresas de catering que valoran el pan de calidad.
Triticum ofrece el equilibrio perfecto entre calidad, regularidad, buen servicio y profesionalidad, porque utiliza materias primas muy selectas (cebolla pochada, pipas, semillas de amapola, aceitunas Kalamata, harinas molidas en molino de piedra…), recurre a la creatividad para confeccionar recetas artesanas, potencia las cualidades organolépticas del pan y cuida mucho la presentación de sus productos.
En su obrador se fusionan los procesos artesanales con las últimas tecnologías y así consiguen sorprender y satisfacer a sus clientes a diario y, a la vez, romper con la mala imagen del pan precocido.
Hoy por hoy, Triticum distribuye en todo el territorio nacional e internacional.
ARTESANOS
TRITICUM es un proyecto de una mente y unas manos privilegiadas, que se ha rodeado de un equipo entregado y muy ilusionado. La columna vertebral de este proyecto es la calidad, la obsesión por el trabajo bien hecho y el respeto absoluto hacia cada uno de sus clientes. TRITICUM elabora un pan exquisito, como cada uno de los ingredientes que lo componen.
Su producto va dirigido a las mejores mesas de este país, combinando los últimos conocimientos y técnicas en panificación con la sabiduría artesana del sector.
NUESTROS OJOS FILTRAN LA VIDA, NUESTRO PALADAR TAMIZA SENSACIONES
OFICIO
Un oficio se aprende y se siente. Es como un enamoramiento al que te entregas y al que te debes.
Nunca hay que dejar apagar la llama y nunca dar nada por sentado.
Cada día al levantarte debes empezar de cero. Cada día debes sentir la misma pasión. Cada día sufrir las mismas inseguridades. Cada día pensar que puede ser el último y vivirlo como tal. Jamás perder la curiosidad por el otro, por ese amante nunca del todo conocido.
Así nos gusta vivir nuestro oficio, nuestra profesión.
CALIDAD
Un pan de calidad es un pan con un crujiente de larga duración, un color dorado-rojizo, una miga húmeda y alveolada, una acidez... Pero esto es el resultado de unos procesos controlados y rigurosos que empiezan con la selección de la materia prima. La calidad no puede existir sin organización, regularidad en los resultados, higiene y fe en el trabajo. En Triticum creemos en ello y lo aplicamos, sólo sabemos trabajar de una forma, con transparencia y seriedad, somos sinceros con nuestros clientes y, sobre todo, con nosotros mismos.
CLIENTES
En TRITICUM hemos revolucionado el mundo de la panadería, logrando obtener un pan de masa de alta calidad. Asesoramos a nuestros clientes en los procesos de descongelación y cocción, los cuales son esenciales para alcanzar el estándar de calidad ideal para nuestro producto (increíble aroma, sabor y textura).
Entre nuestros clientes se encuentran los grandes cocineros de la cocina actual como los hermanos Roca, Martín Berasategui, Albert Adrià, Paco Pérez, Jordi Cruz, Ángel León, Dani García, Francis Paniego, Paco Roncero, Ramon Freixa, Ricard Camarena... Nos dirigimos a la alta cocina y nuestros productos se pueden encontrar en las mejores mesas en todo el país (El Celler Can Roca, Miramar, Tickets, Lasarte BCN, Àbac, Miramar, Enoteca, Calima, Aponiente, Echaurren…) Pero también clientes que, aunque no se encuentran en las grandes guías de cocina, valoran y respetan nuestro producto y saben que para ser coherente con sus clientes necesitan tener la máxima calidad en todos los productos que ofertan, incluso el pan. Ellos son profesionales capacitados que respetan su comercio, la investigación constante y su principal objetivo es la calidad. También somos muy selectivos con nuestros distribuidores: hemos elegido profesionales que comparten la filosofía de nuestra empresa, que se preocupan por las necesidades de sus clientes y que trabajan sólo con los mejores productos.
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
Las propiedades organolépticas son las características físicas de cualquier materia y que podemos percibir con nuestros sentidos: sabor, textura, olor y color. Se utilizan para evaluar materias sin instrumentos científicos y poder determinar si son óptimas para su finalidad.
Debemos educar nuestras percepciones, saber qué tenemos que buscar cuando nos disponemos a degustar uno o varios panes. Es por ello que desde Triticum siempre defendemos el asesoramiento en la mesa, viendo en el sumiller la persona más indicada para acompañar a los comensales en la degustación. Alguien que nos dará las llaves para adentrarnos en el placer de degustar un producto tan rico en sensaciones como es el pan y así poder disfrutarlo en su totalidad.
NUESTRO PRODUCTO
Todos los panes Triticum, siguen un proceso de fabricación muy elaborado, con gran cantidad de harinas ecológicas, de harinas molturadas en molino de piedra y fermento natural. Son panes de largas fermentaciones (48 horas) y descansan en telas de lino. Horneados en horno de suelo de piedra, consiguiendo así más greña y una suela espectacular. Sus burbujas rojizas contrastan con una miga alveolada y su crujiente supera todas las expectativas.