Filosofia

NATURALESA TRITICUM

TERRA + LLAVOR + AIGUA + SOL = BLAT + MÒLTA = FARINA + AIGUA + SAL + LLEVAT DE FORNER + LLEVAT MARE + MANS ARTESANES = MASSA + REPÒS EN BLOC + CONTROL DE QUALITAT + DIVISIÓ = PEÇA + FERMENTACIÓ (TEMPS + TEMPERATURA + HUMITAT + ENZIMS + CO2 + SUCRE) = VOLUM + COCCIÓ (TEMPERATURA + TEMPS + VAPOR) = COAGULACIÓ DEL MIDÓ (GELATINITZACIÓ DE LA MOLLA) + ACARAMEL·LAT DE LA CAPA EXTERNA (FORMACIÓ DE LA CROSTA) = PA + EXHAUSTIU CONTROL DE QUALITAT = TRITICUM

 


 

“FLEQUERS D'ALTA GASTRONOMÍA”

Triticum va néixer amb una intenció única i senzilla: fer pa de qualitat per a l'hostaleria i la restauració. És una empresa jove i emprenedora que elabora pa precuit per a l’alta gastronomia. Es va crear el 2006 i, d’aleshores ençà, ha crescut constantment en projectes, clients i productes.

TRITICUM ha recuperat l’essència artesana d’un producte mil·lenari a partir de les últimes tècniques en panificació i ha esdevingut en un referent en el camp de la fleca per la capacitat de satisfer els paladars més exigents. Per això, treballa per als restaurants, hotels i empreses de càtering que valoren el pa de qualitat.

Triticum ofereix l'equilibri perfecte entre qualitat, regularitat, bon servei i professionalitat, perquè utilitza matèries primeres molt selectes (ceba sofregida a foc lent, llavors de gira-sol, llavors de cascall, olives Kalamata, farines mòltes en molí de pedra…), recorre a la creativitat per confeccionar receptes artesanes, potencia les qualitats organolèptiques del pa i té molta cura de la presentació dels productes.

Fusionant a l’obrador els processos artesanals amb les últimes tecnologies, s’obtenen resultats que sorprenen i satisfan els clients a diari i alhora trenquen amb la mala imatge del pa precuit.

Ara com ara, Triticum distribueix per tot el territori nacional i internacional.

 


 

ARTESANS

TRITICUM és un projecte d’una ment i unes mans privilegiades que s’ha envoltat d’un equip entregat i molt il·lusionat. La qualitat, l’obsessió per la feina ben feta i el respecte absolut vers cada un dels clients en són la columna vertebral. TRITICUM elabora un pa exquisit, com cadascun dels ingredients que el componen.

Adreça el producte a les millors taules d’aquest país, combinant els últims coneixements i tècniques en panificació amb la saviesa artesana del sector.

Els nostres ulls filtren la vida, el nostre paladar selecciona sensacions.

 


 

OFICI

Un ofici s’aprèn i es sent. És com un enamorament al qual et lliures i al qual et deus.

Cal no deixar apagar mai la flama ni donar-se per satisfet.

Cada dia en aixecar-te has de començar de nou. Cada dia has de sentir la mateixa passió. Cada dia patir les mateixes inseguretats. Cada dia pensar que pot ser l’últim i viure’l com a tal. Mai no pots perdre la curiositat per l’altre, per aquest amant mai prou conegut.

Així ens agrada viure el nostre ofici, la nostra professió.

 


 

QUALITAT

Un pa de qualitat és un pa amb un cruixent de llarga durada, de color daurat-rogenc, molla humida i alveolada, acidesa... Però això és el resultat d’uns processos controlats i rigorosos que comencen amb la selecció de la matèria primera. La qualitat no pot existir sense organització, regularitat en els resultats, higiene i fe en el treball. A Triticum hi creiem i ho apliquem; només sabem treballar d’una forma: amb transparència i seriositat. Som sincers amb els nostres clients i, sobretot, amb nosaltres mateixos.

 


 

CLIENTS

A TRITICUM hem revolucionat el món de la fleca, aconseguint obtenir un pa de massa d’alta qualitat. Assessorem els nostres clients en els processos de descongelació i cocció, els quals són essencials per a aconseguir l’estàndard de qualitat ideal per al nostre producte (aroma, sabor i textura increïbles).

Entre els nostres clients hi ha els grans cuiners de la cuina actual: els germans Roca, Martín Berasategui, Albert Adrià, Paco Pérez, Jordi Cruz, Ángel León, Dani García, Francis Paniego, Paco Roncero, Ramon Freixa, Ricard Camarena... Ens adrecem a l’alta cuina i els nostres productes són presents a les millors taules d’arreu del país (El Celler Can Roca, Miramar, Tickets, Lasarte BCN, Àbac, Miramar, Enoteca, Calima, Aponiente, Echaurren…) Però també tenim clients que, encara que no són inclosos en les grans guies de cuina, valoren i respecten el producte que els oferim; i saben que, si volen ser coherents amb els seus clients, els cal tenir la màxima qualitat en tots els productes que ofereixen, fins i tot en el pa. Són professionals capacitats que respecten el seu comerç i la recerca constant. I tenen per objectiu principal la qualitat. També som molt selectius amb els nostres distribuïdors: hem triat professionals que comparteixen la filosofia de la nostra empresa, que es preocupen per les necessitats dels clients i que treballen només amb els millors productes.

 


 

PROPIETATS ORGANOLÈPTIQUES

Les propietats organolèptiques són les característiques físiques de qualsevol matèria i que podem percebre amb els sentits: sabor, textura, olor i color. S’utilitzen per a avaluar matèries sense instruments científics i poder determinar si són òptimes per a la seva finalitat.

Hem d’educar les percepcions, saber què hem de buscar quan ens disposem a degustar un o diversos pans. Per això, a Triticum sempre defensem l’assessorament a taula, amb el sommelier com a persona més indicada per a acompanyar els comensals en la degustació. És qui ens donarà les claus per a endinsar-nos en el plaer de degustar un producte tan ric en sensacions com és el pa i així poder-ne gaudir plenament.

 


 

EL NOSTRE PRODUCTE

Tots els pans Triticum, segueixen un procés de fabricació molt elaborat, amb gran quantitat de farines ecològiques, mòltes en molí de pedra i ferment natural. Són pans de fermentació llarga (48 hores) que reposen en teles de lli. Fornejats en forn de sola de pedra, aconsegueixen més grenya i una sola espectacular. Les bombolles rogenques contrasten amb la molla alveolada i el cruixent supera totes les expectatives.

Podem ajudar-te?

Triticum segueix creixent en projectes, productes i persones. La nostra passió no té límits. Consulta'ns els teus dubtes o dóna'ns la teva opinió; sempre estem disposats a millorar els nostres serveis.

Si té algun dubte o precisa més informació, no dubti a consultar-nos. El nostre equip tècnic li assessorarà en l'elecció del producte idoni.

Pot posar-se en contacte, amb Triticum, per correu electrònic, emplenant el següent formulari:

Per telèfon

 

Tots els camps d'aquest formulari habilitats i marcats amb un asterisc (*) són obligatoris.